Pašticada

Aslında nedir

Şarap, aromatik bitkiler ve kuru meyveyle yavaş pişirilen, Dalmaçya usulü marine edilmiş dana eti.

Pašticada, aromatik bitkiler, kırmızı şarap ve erik veya incir gibi kuru meyvelerle marine edilip yavaş pişirilen bir Dalmaçya yemeğidir. Genellikle gnocchi ile servis edilir.

Pašticada, marine edilen bir dana eti parçasından yapılır ve koyu, tuzlu-tatlı bir sosta yumuşayana kadar yavaş pişirilir. Erik ya da diğer kuru meyveler tatlılık katabilir; şarap, sirke ve aromatik bitkiler ise asitlilik ve derinlik sağlar. Oranlar aşçıya göre değişir. Uzun pişirme eti yumuşatır ve sosun yoğunlaşmasını sağlar. Çoğunlukla gnocchi ya da başka bir nişastalı yiyecekle servis edilir; bu, pişmiş dana etinin parçası değil, ayrı bir eşlikçidir. Menüde hangi nişastalı yiyeceğin servis edildiği ve kuru meyve kullanılıp kullanılmadığı belirtilmelidir. Soslar farklılık gösterdiğinden, her versiyonda aynı şarap ya da tatlandırıcının bulunduğunu varsaymayın. Hırvatça adı ve yavaş pişirme yöntemi, bu yemeği genel bir dana güveçten ayırır.

Dana eti servis için lif yönüne karşı dilimlenir ve azalmış sos dilimlerin üzerine gezdirilir. Gnocchi, Dalmaçya servislerinde tanıdık bir eşlikçidir, ancak bir restoran makarna ya da başka bir nişastalı yiyecek de kullanabilir. Menü açıklamasında dana eti, sos ve yan yemeği net tutun.

Marinasyon, dana etini üstü kapalı pişirmeden önce tatlandırır; yavaş pişirme ise sosun etin ve aromatik bitkilerin tadını almasına zaman tanır. Hazır sos, ayrı bir çorba gibi değil, dilimlerin üzerinde kalacak kıvamda olmalıdır.

Nasıl servis edilir

Dilimlenmiş dana eti, zengin sosu ve patates gnocchisi ile servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

Tarifler marinasyon ve meyve açısından farklılık gösterir; kullanılan gerçek malzemeleri belirtin.