Bún thịt nướng

Bún thịt nướng, soğuk pirinç eriştesi (bún) üzerine dilimlenmiş ızgara marine domuz eti, taze otlar, marul, salatalık, turşu havuç ve turp ile servis edilen bir Vietnam erişte yemeğidir. Yanında nước mắm esaslı bir sos ile sunulur. Güney ve orta Vietnam’da yaygın olarak satılan gündelik bir yemektir ve günün her saatinde yenir.

Aslında nedir

Bún thịt nướng, haşlanıp soğuk suda yıkanmış pirinç eriştesi (bún) ile domuz eti üzerine kuruludur. Domuz eti genellikle ince dilimlenmiş omuz ya da bel etidir ve balık sosu, şeker, sarımsak, limon otu ve arpacık soğanı ile marine edildikten sonra kömür ateşinde kenarları karamelize olana kadar ızgara yapılır. Eriştelar kaseye yığılır; üzerine ızgara domuz eti, birçok versiyonda kızartılmış bahar rulosu (chả giò) ya da yumurtalı rulo, taze otlar, rendelenmiş marul, salatalık, filiz ve hızlı turşusu yapılmış havuç ile turp eklenir.

Yemeğin üzerine nước chấm dökülür. Bu sos balık sosu, limon, şeker, sarımsak ve biberden oluşur ve suyla seyreltilir. Yiyen kişi yemeden önce her şeyi karıştırır. Bu bir çorba değildir; dolayısıyla phở veya bún bò Huế gibi et suyu bazlı erişte yemeklerinden farklıdır. Ayrıca sıcak servis edilen, köfte kullanan ve et suyu tarzı sosla gelen bún chả ile de aynı değildir.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında kaseyle servis edilir; eriştelar ve üstündeki malzemeler önceden yerleştirilmiş, sos ise masada ya da servis öncesinde dökülmüş olur.
• Çubuk ve kaşıkla yenir; her lokmadan önce eriştelar, otlar ve domuz eti sosla karıştırılır.
• Genellikle küçük bir kase ekstra nước chấm ile birlikte sunulur ve bazen yanında taze biber ya da limon bulunur.
• Genellikle öğle ya da akşam yemeğinde, tek bir kasede tam bir öğün olarak yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Ana bileşenleri belirtin: marine edilmiş ızgara domuz eti, pirinç eriştesi, taze otlar ve turşu sebzeler. Sos ise tatlı-ekşi balık sosu bazlı bir dressing olarak tanımlanmalıdır.
• Alerjenleri işaretleyin: balık sosu (BALIK), servis ediliyorsa ezilmiş yer fıstığı (YER FISTIĞI), dahil edilmişse kızartılmış bahar rulosunda buğday ya da yumurta.
• Varyantı belirtin: kızartılmış bahar rulosu (chả giò) ile ya da onsuz olduğunu ve domuz etinin omuz mu bel mi olduğunu yazın.
• Yemeğin soğuk ya da oda sıcaklığında servis edildiğini not edin; bu, et suyu bazlı erişte kaselerinden farklıdır.