Chả giò

Chả giò, baharatlı kıyma et ve sebzelerden oluşan, pirinç kâğıdına veya ince buğday hamuruna sarılıp çıtır olana kadar kızartılmış bir Vietnam rulosudur.

Aslında nedir

Chả giò, kıyma domuz eti, yumuşatılmış cam erişte, rendelenmiş havuç, kulak mantarı, ince doğranmış soğan ve arpacık ile hazırlanan bir iç harçtan yapılır. Bu harç balık sosu, karabiber ve şekerle tatlandırılır, bazen de bağlayıcı olarak çırpılmış yumurta eklenir. İç harç sıkıca pirinç kâğıdına veya ince buğday esaslı bir sarmalıya sarılır ve sarmalı kabarcıklanıp altın rengi olana kadar derin yağda kızartılır.

Kuzeyde rulo genellikle nem rán olarak adlandırılırken, güneyde chả giò yaygın terimdir. Kızarmış rulo, çiğ yenen taze pirinç kâğıdı rulosu gỏi cuốn'dan ayrılır. Gỏi cuốn; otlar, pirinç şehriyesi ve karides ya da domuz etiyle hazırlanır. Chả giò ise her zaman kızartılır, sıcak servis edilir ve masada marul ve otlara sarılarak yenir.

Nasıl servis edilir

• Başlangıç olarak veya pirinçli bir yemeğin parçası olarak sıcak ya da ılık servis edilir.
• Nane, Vietnam kişnişi ve salatalık ile birlikte marul yapraklarına sarılarak yenir, ardından nước chấm'a batırılır.
• Genellikle pirinç şehriyeli kaselerin yanında veya pirinç tabaklarıyla birlikte sunulur.
• Parmakla ya da çubuk yemekle yenir; rulo büyükse ikiye kesilerek servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• İçeriği menüde belirtin: domuz eti, cam erişte, havuç ve kulak mantarı, pirinç kâğıdında kızartılmış.
• Alerjenleri belirtin: kullanıldığında yumurta, iç harçtaki balık sosu (balık) ve buğday sarmalı kullanılıyorsa buğday.
• Sarmalın değişebileceği durumda hangisinin kullanıldığını belirtin: pirinç kâğıdı veya buğday sarmalı.
• Nasıl servis edildiğini belirtin: marul, otlar ve nước chấm ile.