Khao Piak Sen

Aslında nedir?

Khao piak sen, yumuşak ve çiğnenebilir taze eriştesiyle tanınan Laos erişte çorbasıdır. Pirinç unu ile tapiyoka nişastası erişteye karakteristik dokusunu verir; erişte doğrudan et suyunda pişer ve yumuşadıkça sıvı hafifçe koyulaşır.

Yaygın çeşitte tavuk suyu, tavuk, sarımsak, balık sosu ve taze soğan kullanılır. Erişte hamuru ve üst malzemeler değişebilir; bazı aşçılar domuz eti veya başka et suyu tercih eder. Bu kayıt tanıdık tavuklu çeşidi anlatır.

Khao piak sen, pirinç unu ve tapiyoka nişastasından yapılan yumuşak, elastik taze eriştesiyle tanınır. Erişteler ayrı haşlanıp durulanmak yerine doğrudan tavuk suyunda pişirilir; salınan nişasta sıvıyı hafifçe koyulaştırır. Doku berrak erişte çorbasından daha dolgun, ancak kaşıkla alınabilir kalmalıdır. Yaygın çeşitte tavuk, sarımsak, balık sosu ve taze soğan bulunur; domuz eti veya başka et suyu ikame olabilir. Taze ot, biber ve lime masada sunularak misafirlerin çeşniyi ayarlamasına izin verilebilir. Yemeğin adı Lao biçiminde korunur; belirli bir erişte ve çorba birleşimini anlatır. Taze pirinç-tapiyoka eriştesi bu profili tanımlar. Temsili çeşnide balık sosu bulunduğundan balık alerjeni bildirilir; mutfak kullanmıyorsa beyanını güncellemelidir. Bu profilde hamur buğday temelli değildir, ancak ortak ekipman veya üst malzemeler başka alerjen getirebilir.

Besin değerleri tavuk çorbası ve taze pirinç-tapiyoka eriştesinin 100 g’ı için düşük güvenli tahmindir. Temsili çeşnide balık sosu bulunduğundan balık alerjeni vardır; et suyu tarifi ayrıca kontrol edilmelidir.

Nasıl servis edilir?

• Erişte ve et suyu birlikte olacak şekilde kâsede sıcak servis edin.
• Taze otlar, acı biber ve lime ayrı sunulabilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Ev yapımı erişteyse menüde belirtin; taze ve kurutulmuş erişte doku bakımından belirgin biçimde değişir.