Pão de queijo

Pão de queijo su male žilave sirne zemičke od tapioka-skroba, a ne pšeničnog brašna. Potiču iz države Minas Žerais, poznate po mlekarstvu, i danas su brazilski svakodnevni hleb dostupan u pekarama, na pumpama i aerodromima.

Šta je zapravo

Tapioka-skrob, dobijen iz korena manioke, čini osnovu testa umesto pšeničnog brašna, zbog čega pão de queijo prirodno ne sadrži gluten i ima karakterističnu žilavost. Mleko, ulje ili puter, jaje i izdašna količina sira — tradicionalno pikantnog sira iz Minasa — umešaju se u meko, lepljivo testo. Oblikuju se male kugle i peku dok spolja ne porumene i postanu blago hrskave, a sredina ostane meka i pri kidanju se rasteže u duge sirne niti.

Žilavost daje skrob, ne samo sir. Pošto nema glutena koji bi izgradio strukturu, testo se ponaša drugačije od pšenične zemičke; tapioka-skrob tokom pečenja želatinizuje i stvara prepoznatljivo rastegljivu teksturu.

Kako se služi

• Topla, pravo iz rerne, jede se rukom.
• Uz kafu za doručak ili kao užina bilo kada.
• Bez nadeva ili namaza; sir umešan u testo je suština.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko i jaja.
• Pomenite da su prirodno bez glutena gostima koji izbegavaju pšenicu.
• Navedite da li se peku sveže u lokalu, jer su česte i zamrznute verzije spremne za pečenje.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.