Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina je veoma debeo T-bone odrezak, tradicionalno od goveda rase Chianina, brzo pečen na drvenom ili ćumurskom žaru. Služi se slabo pečen, tako da spolja bude zapečen, a sredina hladna i crvena.

Šta je zapravo

T-bone odrezak debeo najmanje četiri do pet centimetara, tradicionalno od bele rase Chianina, prvo se zagreje do sobne temperature, pa začini samo krupnom solju neposredno pre pečenja. Peče se kratko i na jakoj vatri nad žarom od drva ili ćumura, nekoliko minuta sa svake strane. Između okretanja kost se postavlja uspravno kako bi se sredina dovršila, a ivice ne prepekle.

Meso se kratko odmori, pa se za stolom doda malo maslinovog ulja, sveže mlevenog crnog bibera i još soli. Meso se odvoji od kosti i iseče pre služenja. Debljina omogućava da sredina ostane sirova, dok bi se tanak odrezak na tako jakoj vatri osušio pre nego što dobije koricu.

Kako se služi

• Slabo pečen, uvek, isečen od kosti za stolom ili u kuhinji.
• Ceo, s kosti, u tradicionalnim restoranima se prvo donese za sto pa tek onda seče.
• Samo sa začinima korišćenim za pečenje; sosovi nisu deo jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite težinu, jer se odrezak obično prodaje i naplaćuje po težini i često deli između dvoje.
• Recite da li je govedina zaista rase Chianina ili druge rase, jer tradicionalni naziv podrazumeva Chianinu.
• Naglasite da se standardno služi slabo pečen; gost koji želi jače pečeno treba to unapred da zatraži.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.