Caponata

Caponata je sicilijansko jelo od patlidžana, celera, zelenih maslina i kapara u slatko-kiselom prelivu. Najbolje je kada odstoji i ohladi se, jer povrće tada upije aromu preliva.

Šta je zapravo

Kockice patlidžana prže se do zlatne boje, pa se sjedine s omekšalim celerom, zelenim maslinama i kaparima. Sirće i šećer zajedno se ukuvavaju u lagani sirup — agrodolce, što znači slatko-kiselo — koji oblaže sastojke i uravnotežuje bogatstvo patlidžana i slanost maslina pravom slatkoćom, ne samo kiselinom.

Služiti je toplu promašuje poentu. Caponata treba da odstoji, rashlađena ili na sobnoj temperaturi, barem nekoliko sati ili preko noći. Povrće upija agrodolce preliv dok stoji, pa je sledećeg dana primetno ukusnija nego tek skuvana.

Kako se služi

• Hladna ili na sobnoj temperaturi, nikad vrela.
• Kao predjelo ili prilog, često uz hleb s koricom.
• Pripremljena unapred, idealno dan ranije, jer odmaranje poboljšava ukus.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je prirodno veganska i vegetarijanska.
• Recite da se služi hladna ili na sobnoj temperaturi, da gost koji očekuje vruć povrtni prilog to zna unapred.
• Opišite slatko-kiseli ukus agrodolcea, koji se ne očekuje uvek u povrtnom jelu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.