Sopa Negra

Sopa negra je supa od crnog pasulja iz Kostarike, zgusnuta jajetom i začinjena korijandrom i kiselom pavlakom.

Crni pasulj je osnovna namirnica širom Latinske Amerike, a supe ove vrste pripremaju se u mnogim zemljama regiona. Kostarikanska verzija dobila je ime po boji, a od drugih se razlikuje jajetom kojim se zgušnjava i korijandrom i kiselom pavlakom koji se dodaju pred serviranje.

Šta je zapravo

Crni pasulj se kuva sa lukom i belim lukom dok ne omekša, a zatim se supa zgušnjava jajetom. Korijander i kisela pavlaka dodaju se na kraju. Pasulj je srž jela, dok se bujon i začini razlikuju od kuvara do kuvara, tako da dve porcije mogu imati prilično različit ukus.

Kako se služi

• Toplo, u dubokom tanjiru, sa korijandrom i kiselom pavlakom dodatim neposredno pre nego što napusti kuhinju.
• Obično uz beli pirinač ili kukuruzne tortilje, poslužene kao zasebni prilozi.
• Jede se kašikom kao predjelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu: crni pasulj, kako bi gosti znali da je supa napravljena od pasulja.
• Označite jaja, i mleko iz kisele pavlake. Pitajte kuhinju da li se bujon pravi od mesa ili ribe, i navedite to na jelovniku ako jeste.
• Navedite korijander i kiselu pavlaku kao standardni ukras, i ponudite supu bez kisele pavlake ako gost to zatraži.
• Navedite pirinač ili tortilje koje se služe uz nju i označite njihove alergene kao zasebne stavke.