Jota

Jota je slovenačka supa od belog pasulja, kiselog kupusa i krompira, začinjena dimljenim mesom.

Jota je gusta, zasitna supa koja pripada slovenačkoj domaćoj kuhinji. Kiseli ton dolazi od kiselog kupusa, a dubina od dimljenog mesa skuvanog u čorbi. Ista supa se pravi i u Trstu i okolnom regionu Furlanija u Italiji, pa je jelo zajedničko s obe strane granice, a ne vezano za jednu kuhinju. Svako domaćinstvo određuje sopstvene proporcije.

Šta je zapravo

Beli pasulj se natopi i kuva dok ne omekša, zatim se kuva sa kiselim kupusom, kockicama krompira, lukom i belim lukom u čorbi začinjenoj dimljenim mesom, u klasičnoj verziji slaninom. Pasulj i krompir zgušnjavaju tečnost, a kiseli kupus joj daje oštru notu koja uravnotežuje dim. Jota je bliža đuvecu nego bistroj supi, jer čvrsti sastojci važe koliko i čorba. Kuvari podešavaju kiselost i dimljenost prema ukusu, umesto da prate jedan fiksni recept.

Kako se služi

• Toplo, u dubokoj zdeli, obično kao glavno jelo.
• Uz hleb sa strane, za čorbu.
• Zahvatiti obilno, tako da svaka porcija nosi pasulj, krompir i kupus, a ne samo tečnost.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite pasulj i dimljeno meso, na primer «Jota: supa od belog pasulja, kiselog kupusa i krompira sa dimljenom slaninom.»
• Klasični recept obično ne sadrži alergen koji se mora deklarisati. Pitajte da li su dodati brašno, pavlaka ili kocka za supu, jer bi oni unosili pšenicu, mleko ili celer u jelo.
• Napomenite da hleb koji se uz nju služi obično sadrži pšenicu i navedite ga posebno.
• Nemojte je označavati kao vegetarijansko ili veganski dok sadrži dimljeno meso. Verzija bez mesa mora imati sopstveni naziv, sopstvenu čorbu i sopstvenu oznaku.
• Navedite veličinu porcije i da li se prodaje kao predjelo ili glavno jelo.