Soparnik

Šta je zapravo

Soparnik je tanka dalmatinska pita vezana za Poljica, punjena blitvom, lukom i belim lukom između slojeva testa. Peče se kao ravan okrugao i seče na komade, a maslinovo ulje se često premazuje po kori nakon pečenja.

Nadev se pravi od sitno seckane blitve, obično pomešane sa lukom i belim lukom, a zatim se stavlja između dva tanka sloja pšeničnog testa. Zatvorena pita peče se dok se testo ne ispeče, a zelenilo unutra omekša. Malo maslinovog ulja i belog luka može se premazati po vrućoj površini. Testo je namerno tanko u odnosu na zeleni nadev, pa je rezultat bliži ravnoj slanoj piti nego debelom punjenom hlebu. Tačne proporcije i završna obrada razlikuju se od kuvara do kuvara.

Soparnik je vezan za područje Poljica u Dalmaciji i često se priprema za deljenje. Iako koristi jednostavne sastojke, dobro zatvaranje ivica je važno: drži nadev na mestu i omogućava mu da se pari dok se kora peče. Blitva je karakterističan nadev; ako se koristi drugo zelenilo ili dodaci, treba ih navesti. Srodan je punjenim pitama uopšte, ali ima sopstveni regionalni naziv i karakterističan oblik sa blitvom u središtu.

Kako se služi

• Seče se na kockice ili kriške i služi toplo ili na sobnoj temperaturi.
• Nakon pečenja premazati maslinovim uljem i belim lukom ako se prati uobičajen način završne obrade.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite nadev od blitve i tanko pečeno testo; navedite eventualni dodati sir ili drugu varijaciju.
• Pšenica je tipična. Proverite testo i sve sastojke za završnu obradu, kao i zajedničku upotrebu peći i dasaka.

Slane verzije se zasnivaju na blitvi, iako se odnosi nadeva i završna obrada razlikuju.