Rouladen

Rouladen su tanke kriške govedine punjene slaninom, lukom i kiselim krastavcem, urolane, zapečene i dinstane u tamnom sosu. Nemačko kućno jelo za nedeljni ručak, kojim se čvršći komad mesa pretvara u mekano pečenje.

Šta je zapravo

Tanke kriške govedine, tradicionalno od buta i dodatno istanjene batićem, premažu se senfom, pa prekriju slaninom, seckanim lukom i štapićem kiselog krastavca. Svaka se čvrsto urola i pričvrsti čačkalicom ili kuhinjskim koncem, zapeče sa svih strana, pa nekoliko sati dinsta u goveđem bujonu, često uz malo crvenog vina. Meso treba da omekša toliko da se seče viljuškom.

Tečnost od dinstanja postaje sos, obično zgusnut pred kraj i ponekad obogaćen kašikom kisele pavlake ili crème fraîche.

Kako se služi

• Cele ili isečene, prelivene sosom, s uklonjenom čačkalicom pre iznošenja.
• Uz crveni kupus i kuvani ili pire krompir, uobičajeni nedeljni prilog.
• Sutradan često još ukusnije, kada se arome prožmu u frižideru.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pomenite senf u nadevu i svinjetinu u slanini.
• Istaknite sulfite ako sos završavate crvenim vinom.
• Navedite šta je u rolni; slanina, luk i kiseli krastavac su klasični, ali regionalne verzije dodaju šargarepu ili šunku.
• Recite da se dugo dinstaju, što objašnjava čekanje i vredi ga naglasiti.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.