Backhendl

Backhendl su komadi mlade piletine s kostima, pohovani i prženi u dubokom ulju. Ovo klasično bečko jelo razlikuje se od običnog prženog pilećeg filea po komadima s kostima i korici hrskavoj sa svih strana.

Šta je zapravo

Mlada piletina se iseče na komade s kostima, uvalja u brašno, umače u umućeno jaje, pa u fine prezle — isti postupak paniranja kao za šniclu. Umesto kratkog prženja u malo masnoće, komadi se spuštaju u dublju posudu s vrelim uljem. Tako se meso ravnomerno ispeče uz kost, a korica naduva i potamni sa svih strana, ne samo po dve ravne površine kao u tiganju.

Prženi peršun nije samo ukras; služi se s razlogom. Grančica se na nekoliko sekundi spusti u isto vrelo ulje, gde postane hrskava, pa se servira uz piletinu i jede, a ne ostavlja sa strane.

Kako se služi

• S kostima, komadi složeni ili lepezasto raspoređeni na tanjiru.
• Uz krišku limuna i prženi peršun, uobičajeni završni dodatak.
• Uz jednostavnu salatu od krompira ili krastavca, ne težak prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mlečne proizvode; svi su prisutni u trostepenom paniranju.
• Navedite da je piletina s kostima, a ne file bez kostiju, jer je rez deo onoga što Backhendl čini posebnim.
• Recite da se prži po porudžbini; piletina koja se posle prženja drži na toplom gubi hrskavost.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.