Bakso

Bakso su elastične kuglice od fino mlevene govedine i tapioke, poslužene u bistrom bujonu. To je popularno indonežansko jelo koje se jede kao užina s ulice ili kao ceo obrok, u svako doba dana.

Šta je zapravo

Fino mlevena govedina meša se s tapiokinim skrobom i začinima dok pasta ne postane glatka i elastična. Oblikuje se u kuglice i lagano pošira u vodi ili bujonu dok se ne skuva. Tapiokin skrob daje bakso kuglicama karakteristično opružnu teksturu, za razliku od mekših zapadnjačkih ćufti. Kuglice se stavljaju u bistri goveđi bujon uz pirinčane vermičele ili jajne nudle, kocke prženog tofua, a često i celo kuvano jaje. Odozgo se posipaju prženom ljutikom i listovima celera.

Opružnost je važna i gosti je procenjuju na prvi zalogaj. Dobar bakso vraća se pod zubima; redovni gosti po toj teksturi često ocenjuju prodavca. Mekana i mrvičasta kuglica smatra se loše napravljenom, bez obzira na kvalitet bujona.

Kako se služi

• Vruć, u činiji; sambal, soja-sos i sirće daju se sa strane da gost sam začini po ukusu.
• Uz nudle i tofu kao uobičajene dodatke.
• Kao ulična užina ili ceo obrok, u bilo koje doba dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje, soju i pšenicu ako se koriste jajne nudle.
• Navedite šta dolazi standardno, a šta se dodaje po izboru; na tezgama se često sastavlja porudžbina s dodacima.
• Recite da gost sam dodaje začine i sosove, umesto da se jelo unapred začinjava u kuhinji.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.