Chicken satay

Chicken satay su komadi pilećeg bataka marinirani u začinima, nanizani na bambusove ražnjiće i grilovani na ćumuru. Pre služenja se preliju gustim sosom od kikirikija, a često se jedu uz komprimovani pirinač.

Šta je zapravo

Zalogaji piletine mariniraju se najmanje sat vremena u pasti od ljutike, belog luka i kurkume, razređenoj slatkim soja-sosom kecap manis. Tako meso dobija začine i tamnozlatnu boju pre pečenja. Četiri ili pet komada nabode se na bambusov ražnjić i peče direktno nad ćumurom. Usput se premazuju dodatnim kecap manisom da se šećeri uhvate i blago zagore, a meso ostane sočno. Sos od kikirikija pravi se od prepečenog mlevenog kikirikija, belog luka, čilija i još kecap manisa, razređenog vodom; dovoljno je gust da obloži ražnjić, ne da se razliva oko njega.

Sos od kikirikija ne služi se samo za umakanje; preliva se pravo preko ražnjića. Satay sa sosom u posebnoj činiji zapadnjačko je prilagođavanje, a ne prvobitni način služenja.

Kako se služi

• Ražnjići složeni na tanjir i preliveni sosom od kikirikija, ne samo posluženi uz njega.
• Uz komprimovane pirinčane kolačiće, ketupat ili lontong, umesto običnog pirinča, naročito za proslave.
• Odozgo se dodaju ljutika, nekoliko trakica malog ljutog čilija i malo limete.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koliko ražnjića ima u porciji, jer se satay prodaje i broji po štapiću.
• Istaknite kikiriki i soju iz kecap manisa; mogu se prevideti ako se navede samo sos od kikirikija.
• Na zahtev ponudite sos sa strane, iako se tradicionalno preliva preko ražnjića.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.