Adobo

Adobo je svinjina, dušena v kisu, sojini omaki, česnu in lovorovem listu, in velja za nacionalno jed Filipinov. Ime izvira iz španske besede adobo, ki pomeni marinado ali začimbo, vendar je jed filipinska, njen izvor pa je sporen. Viri se razlikujejo o tem, kako daleč sega način priprave na osnovi kisa, in ker vsaka regija in vsaka družina pripravlja jed po svoje, ni mogoče razglasiti nobene različice za izvirno.

Kaj pravzaprav je

Svinjina, najpogosteje trebušček ali lopatica, narezana na kose, se kuha v kisu, sojini omaki, zdrobljenem česnu, lovorovem listu in črnem poperu, dokler meso ni mehko in tekočina ne zreducira v svetleč, ostro kisel in slan omak. Mnogi kuharji meso pred tem najprej zapečejo. Kis jedi da kisel priokus, sojina omaka pa sol in barvo. Adobo je bolje razumeti kot način kuhanja kot en sam določen recept, zato se ravnovesje kislih, slanih in česnovih okusov od kuhinje do kuhinje spreminja.

Adobo ni jed z marinado. Omaka se kuha skupaj z mesom, ime za ta način pa se uporablja za piščanca, svinjino ali druge beljakovine, zato mora biti beljakovina navedena na jedilniku.

Kako se postreže

• Vroče, z omako, zlito čez meso.
• S kuhanim belim rižem, ki vpija omako in je običajen spremljevalec.
• Kot glavna jed za deljenje; mnogi kuharji pravijo, da je naslednji dan še boljša.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino in del mesa, na primer «svinjski adobo iz trebušča» ali «svinjski adobo iz lopatice». Piščančji adobo je druga jed.
• Označite pšenico in soja: sojina omaka je običajni vir obojega, zato ju jasno označite za goste z alergijami.
• Navedite, da jed pride s kuhanim rižem, in ali je riž vključen v ceno.
• Povejte, kako kisla in slana je jed, saj se moč kisa med kuhinjami razlikuje.