Huiguo rou

Huiguo rou je sečuanska svinjska jed, pri kateri kuhan svinjski trebuh narežemo in nato popražimo s čilijevo fižolovo pasto, fermentiranim črnim fižolom in mladim lukom.

Kaj pravzaprav je

Huiguo rou pripravimo iz celega kosa svinjskega trebuha (pogosto s kožo), ki ga najprej kuhamo v vodi z aromatičnimi dodatki, kot so ingver, mladi luk in sečuanski poper, dokler ni povsem mehak. Meso nekoliko ohladimo in nato narežemo na tanke rezine. Rezine na kitajski ponvi popražimo z malo svinjske masti, doubanjiangom (fermentirano čilijevo pasto iz bobov), sladko fižolovo omako, podobno doubanjiangu, fermentiranim črnim fižolom, česnom ter kosi zelene paprike ali poriluka. Drugo kuhanje da mastnim robovom rahlo zvitost in hrustljavost, pasta pa meso obarva v globoko rdečkasto rjavo.

Ime se nanaša na to, da je meso kuhano dvakrat, saj ga po prvem vrenju vrnemo v lonec ali wok. Jed se razlikuje od drugih kitajskih svinjskih jedi, ki so samo dušene ali samo pražene. Podobne jedi, na primer ocvrta svinjina po hunanski metodi, se običajno ne začnejo s kuhanim kosom trebuha, jedi z gosto sladko omako pa niso klasični huiguo rou.

Kako se postreže

• Postreže se vroče kot del družinskega obroka, z belim kuhanim rižem.
• Običajno si jo za mizo deli več gostov ob drugih jedeh.
• Je z rižem, ki uravnoteži čilijevo pekočino in bogastvo maščobe.
• Pogosto je na vrhu posuta s svežim mladim lukom ali porilukom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite svinjski trebuh, čilijevo fižolovo pasto (doubanjiang) in fermentirani črni fižol, da gostje vedo, da je jed slana, pikantna in polna okusa.
• Označite soja in pšenica, kjer začimba vsebuje sojino omako, ter sezam, če se uporablja sezamovo olje.
• Jasno navedite stopnjo pekočine, saj je jed tradicionalno pekoča zaradi čilija.
• Navedite, ali je jed pripravljena po klasični omaki na osnovi doubanjianga ali po sladkejši različici.