Spas

Kaj pravzaprav je

Armenska kisla jogurtova juha z žitaricami in zelišči, postrežena toplo ali hladno, odvisno od letnega časa.

Gladka konsistenca je odvisna od tega, da mlečne izdelke dodajamo postopoma in segrevamo brez močnega vrenja. To je praktična razlika od bistrih juh na osnovi bujona; jogurt ostaja odločilna sestavina, ne glede na to, ali je jed postrežena toplo ali hladno.

Žito daje špasu čvrstost, jogurt pa značilno kislost. Pogosta priprava najprej skuha žito, nato ga zmeša z jogurtom in vodo ter nežno segreje; nekatera gospodinjstva jo v toplejšem vremenu postrežejo hladno. Uporabljajo se lahko zelišča, kot sta meta ali koriander, konsistenca pa sega od juhe, ki jo jemo z žlico, do redkejše skledice. Segrevanje zahteva previdnost, da mlečni izdelki ostanejo gladki in se ne ločijo. Žito in zelišča se od gospodinjstva do gospodinjstva razlikujejo.

Armenska kisla jogurtova juha z žitaricami in zelišči, postrežena toplo ali hladno, odvisno od letnega časa.

Kako se postreže

• Postrežemo sveže pripravljeno kot predjed v obroku.
• Ponudimo jo s prilogami, ki so v lokalni različici običajne.
• Sestavine in velikosti porcij se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite tradicionalno ime jedi in razložite sestavine, ki jo določajo, preprosto.
• Navedite, katera posebna priprava in katere priloge so ponujene.
• Pred navedbo alergenov potrdite sestavine in prakso križne kontaminacije s kuhinjo.