Çerkez tavuğu

Çerkez tavuğu je natrgan kuhan piščanec, povezan z omako iz orehov in kruha ter pokapan z rdečim oljem s papriko. Jed je čerkeškega izvora; v osmanske kuhinje jo je prinesla čerkeška skupnost, nato pa je postala stalnica turških mezejev.

Kaj pravzaprav je

Piščanca skuhajo do mehkega in prihranijo jušno osnovo. Meso ročno natrgajo na tanke niti, medtem ko zmeljejo orehe, namočen kruh, česen in toliko prihranjene osnove, da nastane gosta gladka omaka. Vmešajo jo v piščanca, da prekrije vsak košček. Na koncu jed pokapajo z oljem, v katerem so nežno segreli papriko, da dobi živo rdečo barvo. Kruh omaki daje gladko telo in prepreči, da bi postala težka ali zrnata.

Kako se postreže

• Postrežejo jo hladno ali pri sobni temperaturi kot meze.
• Na vrh dodajo rdeče olje in včasih sesekljan peteršilj.
• Zajema se s kruhom kot del večjega nabora predjedi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite orehe in pšenico.
• Povejte, da je osnova piščanec in oreškova omaka.
• Navedite, ali je postrežena hladna ali pri sobni temperaturi.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.