Balık Ekmek

Balık ekmek je pečen ribji file, postrežen v prerezanem kruhu s solato, klasičen uličen sendvič ob obali Istanbula. Prodaja se z čolnov in stojnic ob obali, zlasti pri Eminönüju, kjer se riba peče na žerjavici blizu vode. Je ena najpreprostejših in najbolj zaužitih jedi v mestu, kupi se hitro in se jé stoje.

Kaj pravzaprav je

Ribji file, ponavadi skuša, se posoli in peče na žerjavici, dokler kožica ne postane hrustljava in meso začne razpadati. Vroča riba se stisne v prerezan kruh s sesekljano čebulo, nasekljana solata in paradižnik, sendvič pa se zaključi s stisnjeno limono. Riba je središče sendviča, kruh jo nosi, solata pa doda hladen, hrustljav kontrast dimljenemu mesu.

Balık ekmek je sendvič z ribo s žara, ne ocvrte. Riba se peče na žaru brez ovitka, zato ostane lahka. Dim od žerjavice je velik del okusa, zato file, pečen na plinskem žaru, bo precej drugačen sendvič.

Kako se postreže

• Vroč z žara, v prerezanem kruhu, ki je topel in rahlo hrustljav na zunanjosti.
• Zavit v papir, da se lahko jé z roko, pogosto stoje ob vodi.
• Z limono ob strani, da lahko vsak gost stisne sok čez ribo in solato.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ribo, ki jo dejansko uporabljate, in povejte, da je pečena na žerjavici ali žaru.
• Označite ribo, ki je glavna sestavina, in pšenico, ker je kruh iz pšenične moke.
• Čebulo, solato, paradižnik in limono navedite kot standardne, vsako omako, sir ali dodatno solato pa kot ločeno izbiro.
• Povejte, ali je kruh prerezana štručka ali žemlja, saj velikost kruha spremeni, koliko gost poje.