Roti

Roti je mehek, plastovit kruh iz pšenične moke, vode, soli in ghija, pečen na ponvi in pogosto zavit okoli začinjenega nadeva v Surinamu. Gre za kruh v hindustanskem slogu, ki je del vsakdanje surinamske kuhinje v hindustanski skupnosti. Enak kruh pripravljajo tudi v Gvajani in na Trinidadu, kjer je najbolj znan kot ovitek za kari.

Kaj pravzaprav je

Moka, voda, sol in ghi se zgnetejo v mehko testo, ki nekaj časa počiva. Testo se razvalja, premaže z ghijem, prepogne ali naguba in peče na vroči ponvi, dokler na mestih ne porjavi. Plasti naredijo kruh lističast in ga je enostavno odtrgati. Dhalpuri roti je posebna jed: zmleti rumeni grah se zapre v testo, preden se peče. Nekatere kuhinje namesto ghija uporabljajo olje, kar spremeni podatke o mlečnih sestavinah in vegetarijanstvu.

Kako se postreže

• Vroč, s ponve, mehek, prepognjen ali zvit, da nadev ostane znotraj.
• Odtrgan in jeden z rokami, s karijem, politim čez ali zavitim vanj.
• Pogosti nadevi so kari piščanec, krompir, čičerika ali zelenjava, ob njih pa čatni ali vložena zelenjava, kjer kuhinja to ponuja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Moko navedite kot pšenično, nadev in njegovo beljakovino, na primer piščanca, kozje meso ali zelenjavo.
• Označite pšenico in mleko, ker je ghi maščoba iz mlečnega masla. Označite ribe, kozice ali drugo morsko hrano, če jo kari vsebuje.
• Povejte, ali je kruh pečen v ghiju ali olju, saj to določa, ali ga lahko prodajate kot vegetarijanskega ali veganskega.
• Dhalpuri navedite kot samostojno jed z navedenim nadevom iz rumenega graha in povejte, ali je na voljo tudi navaden roti.