Sabaayad

Sabaayad je luskast, plastovit ploščati kruh iz Somalije, pečen na ponvi v maslu ghee. Najpogosteje ga jedo za zajtrk, vročega z ponve, raztrganega na kose ob čaju. Plasti nastanejo s pregibanjem in raztegovanjem preproste testa, ne s kvasom ali vzhajalnim sredstvom, zato je kruh bled, prožen in bogat.

Kaj pravzaprav je

Sabaayad pripravimo iz testa iz pšenične moke, soli in vode. Testo spočije, stanji na tanko, premaže z mastjo ghee in prepogne ali zvije, nato ga spet sploščí, tako da se plasti oblikujejo med peko. Na vroči ponvi ga pečemo z več ghee, dokler površina ne postane zlata in pegasta, notranjost pa ostane mehka in se razpada na luske. Kako tanko je testo raztegnjeno, določa, koliko plasti bo imel končni kruh.

Sabaayad ne nabreka. Ker klasično testo nima kvasa, ostane ploščato, njegova tekstura pa izvira iz maščobe med plastmi.

Kako se postreže

• Vroč z ponve, premazan z malo več ghee.
• Odtrgan ali prepognjen in pojeden z rokami, najpogosteje za zajtrk s čajem.
• Preprost, z medom ali sladkorjem, ali ob pikantni dušeni jedi kot glavni obrok.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ga sabaayad in navedite, da gre za somalijski ploščati kruh, da gostje vedo, da je luskast in plastovit, ne pa tanek zavitek.
• Označite pšenico (gluten), ker je testo iz pšenične moke, in mleko, ker je ghee narejen iz masla.
• Zapišite, da je pečen v ghee, da gostje, ki se izogibajo mlečnim izdelkom ali potrebujejo vegansko hrano, vedo, da zanje ni primeren.
• Navedite, ali je preprost ali postrežen z medom, sladkorjem ali dušenko, dodatke pa cenite ločeno.
• Povejte, koliko kosov pride na porcijo, saj kruh pogosto prodajamo na kos.