Pancit canton

Pancit canton je filipinska jed iz ocvrtih pšeničnih jajčnih rezancev z mesom, morskimi sadeži in zelenjavo, začinjena predvsem s sojino omako. Spada v družino rezancev pancit.

Kaj pravzaprav je

Rezanci so tanki, rumeni pšenični jajčni rezanci, ki se prodajajo suhi pod imenom rezanci «canton». Namakajo se ali na kratko skuhajo, nato pa se v woku ocvrejo z česnom, čebulo, svinjino, piščancem in kozicami. Dodajo se tanki trakovi zelja, korenja, fižola ali sladkornega graha ter pogosto narezana kitajska klobasa. Jed se začini s sojino omako in na koncu zalije z malo juhe ali vode, da rezanci zmehčajo in vpijejo okus. Običajno jo okrasimo s križci kalamansi ali limone in mladim čebulčkom.

Ime izvira iz rezancev v kantonskem slogu, ki se uporabljajo v kitajski kuhinji, jed pa odraža kulinarično izročilo kitajsko-filipinske skupnosti. Razlikuje se od pancit bihon, ki uporablja tanke rižote vermicelle, in od pancit luglug, ki uporablja debelejše riževe rezance z gosto oranžno omako iz kozic. Pancit canton je običajno bolj suha, slana ocvrta jed z rumenimi rezanci.

Kako se postreže

• Postreže se vroča na pladnju, pogosto ob praznovanjih, kot so rojstni dnevi in družinska srečanja.
• Je se z vilicami in žlico, pogosto ob riži.
• Okrašena je s križci kalamansi ali limone, ki jih pred jedjo stisnemo na rezance.
• Običajno se deli iz velikega servirnega pladnja na mizi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Rezance navedite kot jajčne rezance in naštejte svinjino, piščanca, kozice in zelenjavo, da gostje vedo, katera beljakovina je v jedi.
• Označite alergene: pšenica (rezanci in sojina omaka), jajca, rakovice (kozice) in soja.
• Navedite možnosti beljakovin, na primer različice s piščancem, svinjino ali morskimi sadeži, ter ali je vključena kitajska klobasa.
• Navedite, da je jed pripravljena s sojino omako in ne vsebuje mlečnih izdelkov.