Bami

Bami je surinamska ocvrta jed iz pšeničnih rezancev z zeljem, korenjem, čebulo in jajcem, začinjena s sojino omako. Spada v javansko stran surinamske kuhinje in je priljubljena po vsej državi. Ime se običajno izpeljuje iz kitajske besede za rezance, sorodne ocvrte rezančne jedi pa pripravljajo tudi v Indoneziji in na Nizozemskem, zato jed ni last enega samega kraja.

Kaj pravzaprav je

Pšenične rezance skuhamo do rahle mehkobe, odcedimo in pražimo v olju skupaj z narezanim zeljem, sesekljano čebulo in naribanim korenjem. Sojina omaka doda barvo in slanost. Stepeno jajce vlijemo v ponev in ga med rezance razmešamo, tako da se strdi v mehke koščke. Mnogi kuharji dodajo piščanca, kozice ali trakce mesa, bistvo jedi pa so rezanci, zelenjava in jajce. Jed je slana in polna okusa, zelje pa ostane rahlo hrustljavo.

Kako se postreže

• Vroča, takoj iz ponve, kot glavna jed na krožniku ali v skledi.
• Pogosto s sambalom, ostrim čilijevim dodatkom, postreženim ob strani, da si ga vsak gost doda po svojem okusu.
• Običajno jemo z vilicami ali žlico, rezanci pa so rahlo prepojeni s sokom iz ponve.

Kako ga zapisati na jedilnik

• V naslovu navedite beljakovino: «Bami s piščancem», «Bami s kozicami» ali «Zelenjavni bami», če mesa ni. Tudi zelenjavni bami vsebuje jajce.
• Označite pšenico v rezancih in sojini omaki, pa tudi jajca in soja. Kozice so rakovice in morajo biti navedene posebej.
• Vprašajte, ali se pri začinjanju uporablja ostrižna omaka, ki vsebuje mehkužce, ali ribja omaka, ki vsebuje ribe.
• Povejte, kako pekoča je jed in ali je priložen sambal.