Harira

Harira je gosta maroška juha iz paradižnika, stročnic, zelišč in pogosto jagnjetine. V ramazanu jo po vsej Maroku tradicionalno ponudijo ob iftarju, večernem obroku po dnevnem postu; jedo pa jo tudi vse leto.

Kaj pravzaprav je

Lečo in čičeriko kuhajo v paradižnikovi osnovi z zelišči in začimbami, kot sta koriander in cimet. Pogosta različica vsebuje natrgano jagnjetino. Na koncu dodajo zmes moke in vode, imenovano tedouira, ki juho zgosti in ji da polno teksturo.

Harira je gosta, a še vedno juha: zgoščevalna zmes jo poveže, ne spremeni v kašo. Sestava in količina mesa se razlikujeta po regiji in družini.

Kako se postreže

• Vroča, pogosto z datlji in sladkim pecivom ob ramazanskem iftarju.
• Z limono ali svežimi zelišči, ki osvežijo bogato osnovo.
• Kot samostojen obrok s kruhom, včasih tudi z jajcem.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, ali različica vsebuje jagnjetino in katere stročnice so v njej.
• Pojasnite, ali je juha zgoščena z moko ter ali je postrežena z rezanci.
• Opozorite na pšenico, zeleno in druge alergene v osnovi ali prilogah.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.