Flan

Flan je pečen jajčni puding s plastjo karamela, ki se postreže brez modelčka, tako da karamel steče čez vrh.

Flan je špansko ime za to jed, pripravljajo pa ga tudi v Mehiki, Argentini in na Filipinih, kjer kuharji recept prilagodijo lokalnemu okusu. Puding se strdi v modelčku, obloženem s karamelom, nato se nežno peče v vodni kopeli, ohladi in obrne. Sorodnik, francoski crème caramel, se pripravlja na enak način.

Kaj pravzaprav je

Jajčni rumenjaki, mleko, sladkor in vanilija se stepejo skupaj in prelijejo čez temen karamel v modelčku. Peče se počasi v vodni kopeli, dokler se komaj ne strdi, nato se ohladi. Rumenjaki dajejo pudingu barvo in bogastvo, tekstura pa mora biti gladka in dovolj čvrsta, da ob obračanju ohrani obliko, ne pa goba kot biskvit.

Flan je puding, ne torta. Karamel se skuha v modelčku, preden vanj vlijemo puding. Ko se flan ohlaja, karamel zmehča v omako, ki ob obračanju na krožnik teče čez robove.

Kako se postreže

• Ohlajen, obrnjen na krožnik, s karamelom, zajetim žlico čez.
• Cele rezine ali posamezne porcije, jedo se z žlico.
• Čist ali s stepeno smetano ali svežim sadjem kot ločenim dodatkom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino: jajčni puding s karamelom in vanilijo, da gostje vedo, kaj naročajo.
• Označite jajca in mleko, ki sta oba v klasičnem receptu. Povejte, ali je pripravljen z mlekom ali smetano, saj to spremeni teksturo.
• Jed poimenujte flan, v oklepaju dodajte «karamelni puding», če gostje morda ne poznajo besede.
• Povejte, ali je priložena smetana, sladoled ali sadje, morebitne dodatke pa zaračunajte kot ločeno postavko.
• Klasičen recept ne vsebuje pšenice, kar je koristno navesti gostom, ki sprašujejo o glutenu.