Crème brûlée

Crème brûlée je svilnata pečena krema, ohlajena do strditve in prekrita s tanko plastjo sladkorja, ki jo tik pred postrežbo karamelizirajo v trdo stekleno skorjico. Sladica je znana po značilnem zvoku žlice, ki prebije karamelo.

Kaj pravzaprav je

Rumenjake, smetano, sladkor in vaniljo zmešajo ter v posameznih posodicah nežno pečejo v vodni kopeli, da se krema ne sesiri ali postane zrnata. Ko se povsem ohladi in strdi, po vrhu enakomerno potresejo sladkor ter ga z gorilnikom ali pod žarom hitro karamelizirajo. Sladkor karamelizirajo tik pred postrežbo; če to naredijo prezgodaj, se skorja zmehča in raztopi v kremi.

Kako se postreže

• Postrežejo jo hladno, s sveže karameliziranim vrhom.
• Gost skorjo prebije z žličko.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite mleko in jajca.
• Poudarite, da je sladkorna skorja pripravljena tik pred postrežbo.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.