Curry raca

Curry raca so kosi race, dušeni v bogatem trinidadskem curryju, in sodi med slavnostne jedi otoka. Ponavadi se servira z rotijem, ploščatim kruhom, ki ga raztrgajo in z njim pobrišejo omako.

Kuhanje s curryjem na Trinidadu in Tobagu se je razvilo iz južnoazijskih skupnosti, ki so prišle v devetnajstem stoletju. Curry raca ohranja to tradicijo v jedeh za praznovanja.

Kaj pravzaprav je

Kosi race se počasi dušijo v omaki, ki temelji na curry prahu, česnu, čebuli in timijanu, z ostro papriko scotch bonnet za pekočino, dokler meso ni mehko, omaka pa gosta. Raca je mastna ptica, zato je omaka bogata, kuharji pa pogosto pred serviranjem odstranijo odvečno maščobo. Pekočina je odvisna od tega, koliko paprike scotch bonnet gre v lonec, kar se od kuhinje do kuhinje razlikuje.

Jed določata raca in curry. Roti se servira ob strani in se ne kuha v enolončnici.

Kako se postreže

• Vroča, s kosi race v omaki.
• Z rotijem ob strani, raztrganim in uporabljenim za zajemanje omake.
• Kot glavna jed, bodisi z rotijem v ceni ali z rotijem, zaračunanim posebej.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Beljakovino navedite kot raco ter navedite težo porcije ali število kosov.
• Stopnjo pekočine navedite kot blago, srednje ali ostro ter povejte, da je v omaki scotch bonnet.
• Označite gorčico, ki jo vsebuje mnogo curry prahov, in pri dobavitelju preverite, katero mešanico uporabljate.
• Roti navedite kot pšenični izdelek ter povejte, ali je vključen ali zaračunan posebej.
• Povejte, ali je raca postrežena s kostjo, saj gostje pogosto sprašujejo.