Doubles

Kaj pravzaprav je

Trinidadska ulična hrana iz dveh ploščatih kruhkov bara, nadevanih s kari čičeriko.

Doubles je ulična hrana Trinidada in Tobaga, ki izvira iz indo-karibske skupnosti. Doubles odraža kulinarično dediščino vzhodnoindijskih pogodbenih delavcev, katerih kuhinja je postala del nacionalne mize. Porcija združuje kari čičeriko, imenovano channa, z dvema mehkima kruhkoma bara, običajno pa jo spremljata čili omaka in čatniji. Razmerje prelivov se razlikuje glede na prodajalca. «Dva» se nanaša na par kruhkov bara, ne na fiksno količino čičerike ali začimb.

Kontrast med mehkim, rahlo žilavim barom in toplo začinjeno čičeriko je v središču prepoznavne oblike. Doubles je iz indo-karibske kulinarične tradicije prerasel v vsakdanji del trinidadske kuhinje. Njegova zgodovina odraža mešane kulinarične tradicije otoka in ne gre za novost, ločeno od lokalnega življenja. Prodajalci se razlikujejo v čatnijih, ki jih ponujajo, in v količini čili omake. Prelive je mogoče pripraviti po naročilu, vendar sta nadev iz čičerike in kruhka bara prepoznavna osnova jedi.

Kako se postreže

• Bara so mehki, ocvrti ploščati kruhki, zviti okoli tople začinjene čičerike.
• Glede na prodajalca in željo kupca se lahko dodajo tamarinda, kumarica ali čili prelivi.
• Običajno se jé z rokami kmalu po pripravi, dokler je kruh še gibek.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite nadev iz čičerike in dva bara; čatnije in pekočo omako navedite ločeno.
• Navedite, da kruh vsebuje pšenico, in določite morebitne mlečne ali druge dodatke v testu.
• Omenite, da se lahko v skupnih ocvirnikih pripravljajo tudi druge jedi.
• Ne predpostavljajte, da je preliv neobvezen ali brez alergenov, dokler ne preverite recepta in postopka strežbe.

Podatki o hranilih in alergenih so okvirna ocena za čičeriko in pšenični bara. Olje za cvrtje, velikost porcije in začimbe lahko spremenijo vrednosti.