Agedashi tofu

Agedashi tofu je mäkké tofu obalené v škrobe, vyprážané a podávané v teplom vývare dashi. V Japonsku ide o bežné predjedlo v izakayi — horúcu, pikantnú porciu menšieho formátu, ktorá sa podáva na začiatku jedla.

Čo to v skutočnosti je

Hodvábne alebo mäkké tofu sa osuší, nakrája na kocky a obalí v zemiakovom škrobe. Krátke vyprážanie v horúcom oleji vytvorí na škrobe tenkú, takmer priesvitnú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké ako krém. Kocky sa vložia do plytkej misky a okolo nich sa naleje tentsuyu — dashi ochutené sójovou omáčkou a mirinom — nie priamo na ne.

Celé jedlo stojí na kontraste. Obal má v miestach, kde sa stretáva s vývarom, stále mierne odolávať pri zahryznutí. Ak kocka stojí príliš dlho, zmäkne celá a zostane z nej len tofu vo vývare.

Ako sa podáva

• Dve až štyri kocky v plytkej miske, pričom vývar sotva zakrýva jej dno.
• S nastrúhanou reďkovkou, nakrájanou jarnou cibuľkou, strúhaným zázvorom a často aj vločkami bonita.
• Ihneď, kým je obal ešte celistvý; jedáva sa paličkami.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, že tofu je vyprážané v oleji. Hostia často považujú tofu za ľahkú voľbu, no toto jedlo také nie je.
• Klasické tentsuyu sa pripravuje z dashi, ktoré obsahuje rybu; vývar iba z kombu urobí jedlo vegánskym.
• Vločky bonita navrchu sú tiež ryba a na požiadanie sa dajú jednoducho vynechať.

Uvedené suroviny, alergény a stravovacie informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením žiadnej konkrétnej reštaurácie: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.