Jiggs Dinner

Jiggs Dinner je varené newfoundlandské jedlo zo solenej hovädziny a koreňovej zeleniny, podávané s hrachovým pudingom a často aj s lojovým pudingom. Je to regionálne jedlo Kanady, najtesnejšie späté s ostrovom Newfoundland, kde sa mäso aj zelenina varia spolu v jednom hrnci.

Čo to v skutočnosti je

Soľená hovädzina, mäso naložené do nálevu, ktoré sa v USA nazýva corned beef, sa dusí vo vode, kým nezmäkne. Do rovnakého hrnca sa pridá mrkva, kapusta, zemiak a vodnica, takže zelenina nasaje slaný vývar. Hrachový puding sa pripravuje z lúpaného hrachu, ktorý sa varí, kým sa nerozpadne na hustú, jemne chutiacu kašu. Lojový puding je cesto z múky a lojového tuku, ktoré sa uvarí alebo dovarí parou; práve ono prináša do jedla pšenicu.

Výber kusu hovädziny, počet druhov zeleniny a to, či sa lojový puding vôbec pripravuje, sa môže v jednotlivých kuchyniach líšiť.

Ako sa podáva

• Horúce, s nakrájaným mäsom na tanieri a zeleninou v porciách vedľa neho.
• Hrachový puding nakrájaný na hrubšie plátky a položený na tanier vedľa mäsa.
• Lojový puding nakrájaný na plátky a podávaný popri ostatných jedlách, ak sa ponúka.
• Spoločne z jednej veľkej misy, alebo porciovane na jednotlivé taniere.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Mäso označte ako soľenú hovädzinu a uveďte, že je varená.
• Vymenujte zeleninu, ktorá sa podáva: zemiak, mrkvu, kapustu a vodnicu.
• Hrachový puding uveďte ako pripravovaný zo lúpaného hrachu.
• Pri lojovom pudingu uveďte obsah pšenice a opýtajte sa v kuchyni, či obsahuje aj mlieko alebo vajcia.
• Uveďte, či je lojový puding súčasťou jedla, alebo ide o doplnkovú položku, pretože sa často podáva, no nie vždy.