Escoveitch Fish

Čo to v skutočnosti je

Vyprážaná ryba s ostrým nakladaným zeleninovým prelivom, najmä z cibule, mrkvy a chilli.

Ryba sa vyprážа dochrumkava a podáva sa so zeleninou, ktorá sa krátko naloží v octe a okorení nového korenia a chilli. Preliv je kyslastý a dá sa pripraviť vopred.

Escoveitch stojí na dvoch výrazných zložkách: chrumkavej vyprážanej rybe a kyslom zeleninovom prelive. Ryba sa najprv vyprážа a potom sa polieva cibuľou, mrkvou a chilli, ktoré sa krátko naložia v octe a okorenia nového korenia. Preliv prináša kyslost a chrumkavosť, ktoré kontrastujú s bohatším povrchom ryby. Dá sa pripraviť vopred, čo umožní octu a korenine prenikнуť do zeleniny, no mal by zostať rozpoznateľný ako preliv, nie ako pyré alebo ťažká omáčka. Druh ryby a množstvo chilli sa u jednotlivých kuchárov líšia, preto by jedálny lístok mal uviesť konkrétnu rybu a presne opísať mieru pálivosti.

K rybe sa môže podávať festival alebo bammy, no ani jedno nie je súčasťou charakteristickej prípravy escoveitch. Jedlo sa môže podávať teplé alebo pri izbovej teplote podľa servírovacieho štýlu kuchyne. Keďže vyprážaná ryba stráca chrumkavosť, ak dlhšie leží pod tekutinou, mnohé kuchyne podávajú nakladanú zeleninu oddelene až tesne pred servírovaním. Tento praktický detail pomáha zachovať kontrast, ktorý jedlo odlišuje. Ide o reprezentatívnu prípravu, nie o univerzálny recept.

Ako sa podáva

• Podáva sa pri izbovej teplote alebo teplé, často s festivalom alebo bammy. Druh ryby a preliv sa u jednotlivých kuchárov líšia.
• Recepty, suroviny a veľkosti porcií sa líšia podľa domácnosti a reštaurácie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred uvedením alergénov alebo diétnych tvrdení overte suroviny a postup prípravy v kuchyni.