Num Banh Chok (khmérske rezance)

Čo to v skutočnosti je

Čerstvé khmérske ryžové rezance s rybacou omáčkou na báze zeleného kari a bylinkami.

Num banh chok spája mäkké fermentované ryžové rezance s ľahkým, aromatickým rybacím kari a bohatým výberom čerstvej zeleniny a byliniek.

Rezance sa pripravujú z fermentovanej ryže a podávajú sa chladené alebo pri izbovej teplote pod teplým alebo izbovej teplote rybacím kari, podľa miestneho štýlu. Čerstvé byliny a surová zelenina dodávajú vôňu a chrumkavosť, takže jedno jedlo kombinuje mäkké rezance, omáčku a chrumkavé prílohy v jednej miske. Omáčka je v bežných prípravách zelená a aromatická, ale presné byliny a hustota sa líšia. Num banh chok sa častoje ráno, no nie je obmedzené len na raňajky. Ryba je súčasťou omáčky a hostia by o tom mali byť jasne informovaní. Niektoré regionálne varianty používajú fermentovanú rybaciu pastu; netvrďte, že je to všade, pokiaľ to kuchyňa nepotvrdí. Jedálny lístok by mal odlíšiť túto misku s rezancami a kari od polievky na vývare a uviesť akúkoľvek ďalšiu zeleninu, chilli alebo bielkovinu. Ryžové rezance a omáčka sú základ; prílohové byliny sa môžu podľa sezóny meniť.

Miska sa miesa až pri konzumácii, pričom sa mäkké rezance spájajú s omáčkou a čerstvými bylinkami. V opise v jedálnom lístku oddeľte zeleninu od rybacieho kari a uveďte každú použitú fermentovanú rybaciu pastu alebo chilli.

Ako sa podáva

• Rezance s omáčkou a zeleninou naaranžujte tak, aby si ich hostia mohli pri stole zmiešať.
• Často sa je ráno, hoci sa podáva aj v iných časoch.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte rybu v kari omáčke a označte akúkoľvek ďalšiu bielkovinu alebo prahok.