Mì Quảng

Mì Quảng sú kurkumou dožlta sfarbené rezance s takým malým množstvom bravčovo-krevetového vývaru, aby ich obalil, nie aby v ňom plávali, doplnené ryžovou plackou, arašidmi a bylinkami. Pochádzajú z provincie Quảng Nam v strednom Vietname. Na rozdiel od phở či bún bò Huế nejde zámerne o polievku: namiesto plnej misky vývaru sa pridáva iba pár lyžíc výrazne zredukovaného základu.

Čo to v skutočnosti je

Ploché ryžové rezance sfarbené kurkumou sa premiešajú s plátkami bravčového mäsa, krevetami a malým množstvom silno zredukovaného vývaru s koncentrovanou chuťou. Pomer rezancov a tekutiny je oveľa bližší suchému rezancovému jedlu než polievke. O misku sa opiera celá ryžová placka opečená do chrumkava. Hosť ju rozláme a vmieša, aby pridala chrumkavosť. Dopĺňajú ju drvené arašidy, nakrájaný banánový kvet, bylinky a čerstvé čili.

Málo vývaru je zámer, nie chyba. Pridaním väčšieho množstva sa jedlo priblíži bežnej rezancovej polievke. Stratí sa charakteristická kombinácia rezancov, chrumkavej placky a práve toľkej omáčky, aby všetko spojila.

Ako sa podáva

• Teplé, s rezancami premiešanými s trochou vývaru, nie v plnej miske tekutiny.
• S celou ryžovou plackou opretou o misku, ktorú si hosť rozláme a vmieša.
• Ako hlavný chod, spájaný najmä s provinciou Quảng Nam a mestom Da Nang.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte kôrovce z kreviet, ryby z rybej omáčky a arašidy.
• Napíšte, že nejde o polievku. Hostia očakávajúci plnú misku vývaru by mohli byť prekvapení malým množstvom tekutiny.
• Uveďte, či obsahuje bravčové mäso, krevety alebo oboje; niektoré verzie zvýrazňujú iba jednu z týchto surovín.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.