Bánh Khọt

Bánh khọt sú drobné lievance z ryžovej múky a kokosového mlieka, pripravované po jednom v jamkách špeciálnej panvice, kým okraje okolo celej krevety nie sú zlaté a chrumkavé. Ide o malé pobrežné jedlo príbuzné bánh xèo, spájané s mestom Vũng Tàu. Odlišuje ho množstvo drobných samostatných koliesok namiesto jedného veľkého preloženého lievanca.

Čo to v skutočnosti je

Cesto z ryžovej múky a kokosového mlieka s kurkumou je sýtejšie než jednoduchšia verzia na bánh xèo. Nalieva sa do malých okrúhlych jamiek ťažkej panvice vyrobenej osobitne na toto jedlo; každá jamka stačí na jeden malý koláčik. Kým cesto tuhne, do stredu sa zatlačí celá kreveta. Panvica sa zohrieva, kým okraje nie sú zlaté, chrumkavé a ľahko sa neoddelia, zatiaľ čo stred zostane okolo krevety mäkký.

Kokosové mlieko dáva bánh khọt bohatšiu chuť než jednoduchšiemu a tenšiemu bánh xèo. Obe jedlá sú ryžové lievance s kurkumou a krevetami, no kokosové mlieko mení celý zážitok. Bez neho vznikne použiteľná náhrada, nie však to isté jedlo.

Ako sa podáva

• Horúce, priamo z panvice, niekoľko drobných lievancov na porciu.
• Zabalené do šalátového alebo horčičného listu s bylinkami a namáčané do nước chấm.
• Ako pouličné občerstvenie či ľahké jedlo, často zo stánkov v pobrežných mestách.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na kôrovce.
• Uveďte počet kúskov v porcii, pretože ide o malé sústa, nie jeden veľký lievanec.
• Napíšte, či je dostupná vegetariánska verzia s hubami namiesto kreviet.

Suroviny, alergény a stravovacie informácie opisujú typický recept, nie jedlo konkrétnej reštaurácie; recepty, porcie a výrobky sa môžu líšiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.