Толма

Толма — армянские виноградные листья, свёрнутые вокруг начинки из фарша из говядины и риса, а затем тушёные до мягкости. Блюдо относится к семейству фаршированных листьев и овощей, распространённых на Кавказе, на Балканах и Ближнем Востоке, и также готовится в Азербайджане. Это домашнее блюдо, и скручивание занимает время, поэтому его часто готовят большими партиями.

Что это на самом деле

Виноградные листья, свежие или из рассола, раскладывают ровно, и на каждый кладут ложку начинки. Начинка состоит из фарша из говядины, риса, лука, томатной пасты и мяты. Лист складывают поверх начинки и плотно сворачивают в небольшой конверт. Конверты плотно укладывают в кастрюлю и тушат в жидкости, пока рис не сварится, а листья не станут мягкими. Рис и мясо готовятся внутри листа, поэтому начинка остаётся сочной, а лист впитывает её вкус.

Как подают

• Горячей или тёплой, обычно несколько штук на порцию.
• Часто подают с йогуртом или сметаной, которые идут отдельной позицией и содержат молоко.
• Самостоятельно как основное блюдо или как одно из нескольких блюд за общим столом.

Как написать в меню

• Указывайте мясо как фарш из говядины, а листья как виноградные, отмечая, свежие они или из рассола.
• Классическая начинка не содержит аллергенов, которые нужно декларировать, но любой йогурт или сметану, подаваемые к блюду, отмечайте как молочный продукт.
• Укажите, основное это блюдо или закуска, и сколько штук входит в порцию.
• Вегетарианская версия — отдельная позиция, и её следует называть соответственно.