Турецкие фаршированные перцы

Biber dolması — это перец, фаршированный приправленным рисом или рубленой бараниной, а затем тушёный до мягкости. Он относится к семейству долма, то есть фаршированных овощей, название которых происходит от турецкого слова, означающего «наполненный». Такие овощи готовят по всей Турции, а также в соседних регионах Балкан, Кавказа и Ближнего Востока, поэтому одна и та же идея встречается под множеством местных названий.

Что это на самом деле

Перцы разрезают со стороны черешка, удаляют семена, а верхушки сохраняют, чтобы использовать их как крышки. Полости наполняют рисом, приправленным солью и мятой, или рисом, смешанным с рубленой бараниной. Вариант с бараниной укладывают в сковороду вертикально, заливают жидкостью на основе томатной пасты и медленно тушат, пока мякоть не станет мягкой, а начинка не прогреется полностью. Начинка только из риса — это вариант без мяса. Её обычно готовят на оливковом масле и подают при комнатной температуре.

Как подают

• Горячими, как основное блюдо с начинкой из баранины, полив частью жидкости, в которой их тушили.
• При комнатной температуре как мезе, если готовили только с рисом.
• Иногда с натуральным йогуртом или хлебом на гарнир. Йогурт — молочный продукт, поэтому уточните, добавляется ли он.

Как написать в меню

• Укажите начинку: «рубленая баранина» или «только рис». Гости воспринимают их как разные блюда, и только одно из них содержит мясо.
• Укажите подачу: горячими или при комнатной температуре, и тушатся ли перцы в томатном соусе.
• Классическая начинка не содержит основных аллергенов, но отметьте йогурт (молоко), хлеб (пшеница) или орехи, которые вы добавляете или подаёте рядом, и назовите конкретный орех.
• Мята — стандартный ингредиент начинки. Укажите её в меню, так как некоторым гостям она не нравится.