Красное карри

Красное карри (тайск.: แกงเผ็ด, gaeng phet) — центральнотайское карри, основу которого составляет паста из сушёного красного перца чили, шалота, чеснока и галангала, приготовленная на кокосовом молоке. Это одно из самых распространённых карри в тайской домашней и ресторанной кухне.

Что это на самом деле

Основа — паста красного карри, растёртая или измельчённая в блендере из сушёного красного перца чили, шалота, чеснока, лемонграсса, галангала, цедры каффирского лайма, корня кинзы, тмина и семян кинзы, а также креветочной пасты. Пасту обжаривают в небольшом количестве густых кокосовых сливок, пока не выделится масло, затем добавляют кокосовое молоко, белковый ингредиент и приправы: рыбный соус и пальмовый сахар. Листья каффирского лайма и тайский базилик кладут ближе к концу готовки, а свежий красный перец чили часто добавляют для остроты.

Классические варианты готовят с говядиной, курицей, свининой, уткой или рыбными шариками, иногда с креветками. Красное карри с уткой — известный вариант. Оно отличается от зелёного карри, которое делают из свежего зелёного перца чили и которое обычно бывает более жидким и светлым по цвету, и от карри по-пенангски, которое гуще, слаще и готовится в основном с арахисом.

Как подают

• Подают как основное блюдо с паровым жасминовым рисом, едят из общей тарелки или из индивидуальной миски.
• Часто входит в состав обеда вместе с другими блюдами, например с жарким во вок или прозрачным супом.
• Обычно едят вместе с рисом: карри поливают рис, а не едят отдельно.
• Обычно подают горячим; в некоторых ресторанах на столе есть дополнительный свежий перец чили, рыбный соус и сахар.

Как написать в меню

• Указывайте белок и основные ингредиенты, например: Красное карри с говядиной, кокосовым молоком, тайским базиликом и листьями каффирского лайма.
• Отмечайте креветочную пасту и рыбный соус в пасте и соусе карри, так как оба входят в классический рецепт.
• Указывайте уровень остроты и то, добавлен ли свежий перец чили.
• Уточняйте выбор белка (говядина, курица, свинина, утка, креветки или овощи) и отмечайте, что овощная версия обычно всё равно содержит креветочную пасту и рыбный соус, если не сказано иное.