Бами

Бами — суринамское блюдо из жареной пшеничной лапши с капустой, морковью, луком и яйцом, приправленное соевым соусом. Оно относится к яванской части суринамской кухни и распространено по всей стране. Название обычно возводят к китайскому слову, обозначающему лапшу, а жареная лапша того же типа готовится и в Индонезии, и в Нидерландах, поэтому блюдо не принадлежит одной стране.

Что это на самом деле

Пшеничную лапшу варят до мягкости, откидывают и обжаривают на масле с нашинкованной капустой, нарезанным луком и тертой морковью. Соевый соус добавляет цвет и солёность. Взбитое яйцо выливают на сковороду и перемешивают с лапшой, так что оно схватывается мягкими кусочками. Многие повара добавляют курицу, креветки или полоски мяса, но основа блюда — лапша, овощи и яйцо. Результат получается пряным и солоноватым, а капуста остаётся слегка хрустящей.

Как подают

• Горячим, прямо со сковороды, как основное блюдо на тарелке или в миске.
• Часто с самбалом — острой чили-приправой, которую подают отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
• Обычно едят вилкой или ложкой, а лапша слегка обволакивается соком со сковороды.

Как написать в меню

• Указывайте белок в названии: «Бами с курицей», «Бами с креветками» или «Овощное бами», если мяса нет. Овощное бами всё равно содержит яйцо.
• Отмечайте пшеницу в лапше и соевом соусе, а также яйца и сою. Креветки относятся к ракообразным и должны указываться отдельно.
• Уточняйте, используется ли в приправе устричный соус, содержащий моллюсков, или рыбный соус, содержащий рыбу.
• Указывайте, насколько блюдо острое и подаётся ли к нему самбал.