Пансит кантон

Пансит кантон — филиппинское блюдо из жареной пшеничной яичной лапши с мясом, морепродуктами и овощами, приправленное в основном соевым соусом. Это одно из блюд семейства лапши «пансит».

Что это на самом деле

Лапша тонкая, жёлтая, пшеничная яичная, продаётся сухой под названием «кантон». Её замачивают или коротко отваривают, затем обжаривают в воке с чесноком, луком, свининой, курицей и креветками, добавляя тонко нарезанные полоски капусты, моркови, стручковой фасоли или сахарного гороха и часто нарезанную китайскую колбасу. Блюдо приправляют соевым соусом и доводят небольшим количеством бульона или воды, чтобы лапша размягчилась и впитала вкус; подают с дольками каламанси или лимона и зелёным луком.

Название происходит от лапши кантонского типа, которую используют в китайской кухне, а само блюдо отражает традиции китайско-филиппинской кухни. Оно отличается от пансит бихон, где используется тонкая рисовая лапша-вермишель, и от пансит лугуг, где берут более толстую рисовую лапшу с густым оранжевым креветочным соусом. Пансит кантон обычно более сухое, пикантное жареное блюдо из жёлтой лапши.

Как подают

• Подают горячим на большом блюде, часто на праздниках, например на днях рождения и семейных торжествах.
• Едят вилкой и ложкой, обычно вместе с рисом.
• Подают с дольками каламанси или лимона, которые выжимают на лапшу перед едой.
• Обычно раскладывают из большого общего блюда за столом.

Как написать в меню

• Указывайте лапшу как яичную и перечисляйте свинину, курицу, креветки и овощи, чтобы гости знали, какой белок в блюде.
• Отмечайте аллергены: пшеница (лапша и соевый соус), яйцо, ракообразные (креветки) и соя.
• Укажите варианты с белком, например версии с курицей, свининой или морепродуктами, и входит ли китайская колбаса.
• Отметьте, что блюдо готовится с соевым соусом и не содержит молочных продуктов.