Флаутас

Флаутас — это свёрнутые и обжаренные кукурузные тортильи с начинкой из рубленого мяса, чаще всего говяжьего или куриного, которые подают с добавками. Это мексиканская уличная еда, и её часто можно встретить в мексикано-американских ресторанах.

Что это на самом деле

Флаутас делают из кукурузных тортилий (в некоторых регионах используют тортильи из пшеничной муки), плотно скручивая их вокруг начинки из рубленого говяжьего или куриного мяса, которое предварительно приправляют и часто тушат или томят. Рулетики скрепляют зубочистками или они держатся закрытыми за счёт собственного веса, а затем обжаривают во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Длинная тонкая форма дала блюду название, которое означает «флейта».

Флаутас похожи на такитос, которые обычно меньше, тоньше и свёрнуты с меньшим количеством начинки, а также на чимичанги, в которых используется большая пшеничная тортилья и которые жарят как сложенный конверт. Флаутас обычно нарезают из одной свёрнутой тортильи и подают небольшими группами, а не как одну большую буррито.

Как подают

• Обычно подают по три или четыре штуки на тарелке, горячими из фритюра.
• Сверху посыпают рубленым салатом, крошащимся сыром кесо фреско или котиха, сметаной или крему, а также ломтиками авокадо или гуакамоле.
• Часто подают с сальсой, маринованным луком или томатной сальсой роха.
• Едят руками, иногда с рисом и фасолью в составе более сытного обеда.

Как написать в меню

• Указывайте начинку и тортилью, например: «Флаутас с говядиной на кукурузных тортильях» или «Флаутас с курицей».
• Укажите, что блюдо обжарено во фритюре и содержит молочные продукты, если подаётся с кесо фреско, котиха или крему.
• Отметьте, что тортильи кукурузные, если не используются тортильи из пшеничной муки.
• Перечисляйте добавки и сальсу отдельно, чтобы гости могли выбрать сами.