Хало-хало

Хало-хало — филиппинский холодный десерт из слоёв сладких ингредиентов поверх колотого льда, сверху политый испарённым молоком и увенчанный мороженым. Название на тагальском языке означает «смешать-смешать», и перед едой десерт перемешивают.

Что это на самом деле

Хало-хало готовят так: высокий стакан наполняют сладкими бананами саба, сладкой красной фасолью, сладкой белой фасолью, полосками кокоса (макапуно или ната-де-коко), джекфрутом, пальмовыми семенами (лангка или кайонг), лече флан и пастой из фиолетового ямса (уби, халайя). Сверху плотно укладывают колотый лёд, затем поливают испарённым молоком и кладут на вершину шарик мороженого, чаще уби или ванильного. Ингредиенты заранее не смешивают: гость перемешивает содержимое ложкой.

Отличается он от похожих юго-восточноазиатских холодных десертов, таких как айс качанг или эс кампур, тем, что под куполом из колотого льда лежит слой заварного крема, паста из фиолетового ямса и набор сладких бобов и фруктов. Состав варьируется по регионам и продавцам, а список добавок не фиксирован.

Как подают

• Подают холодным, в высоком стакане или чаше, с длинной ложкой.
• Едят после того, как перемешают слои ложкой, так что в каждом глотке есть лёд, бобы, фрукты и крем.
• Часто продают как мериенду или летний перекус, на уличных лотках и в точках быстрого питания.
• Испарённое молоко вливают сверху прямо за столом, а сгущённое молоко иногда подают отдельно.

Как написать в меню

• Назовите основные компоненты: колотый лёд, сладкие бобы, джекфрут, банан саба, лече флан, фиолетовый ямс, испарённое молоко и мороженое.
• Отметьте МОЛОКО и ЯЙЦА: испарённое молоко, лече флан и мороженое содержат их.
• Укажите вкус мороженого (обычно выбирают уби или ваниль) и то, молочное ли оно.
• Уточните, готовят ли блюдо из свежих или готовых фасованных ингредиентов и подают ли его с лече флан или без него.