Chả giò

Chả giò — вьетнамский жареный рулет из приправленного свиного фарша и овощей, завёрнутый в рисовую бумагу или пшеничную обёртку и обжаренный до хрустящей корочки.

Что это на самом деле

Chả giò готовят из начинки из свиного фарша, размягчённой стеклянной лапши, натёртой моркови, древесного гриба (вуд-эар), мелко нарубленных лука и шалота, приправленных рыбным соусом, чёрным перцем и сахаром, иногда с добавлением взбитого яйца как связующего. Начинку плотно сворачивают в рисовой бумаге или в тонкой обёртке на основе пшеничной муки и обжаривают во фритюре, пока обёртка не покроется пузырями и не станет золотистой.

На севере рулет обычно называют нем ран, а на юге общепринятый термин — chả giò. Жареный рулет отличается от гỏi cuốn — свежего рулетика в рисовой бумаге с зеленью, рисовой лапшой и креветками или свининой, который едят сырым. Chả giò всегда жарят и подают горячим, а за столом его заворачивают в салатный лист и зелень.

Как подают

• Подают горячими или тёплыми в качестве закуски или как часть обеда с рисом.
• Едят, завернув в листья салата с мятой, вьетнамской кинзой и огурцом, и обмакивают в нуок чам.
• Часто подают вместе с мисками рисовой лапши или с рисовыми блюдами.
• Едят руками или палочками, при крупном рулете разрезав пополам.

Как написать в меню

• Укажите начинку в меню: свинина, стеклянная лапша, морковь и древесный гриб, жареные в рисовой бумаге.
• Отметьте аллергены: содержит яйцо, если оно используется, рыбный соус в начинке (рыба), а также пшеницу, если применяется пшеничная обёртка.
• Укажите обёртку, если она меняется: рисовая бумага или пшеничная обёртка.
• Укажите подачу: с салатом, зеленью и нуок чам.