Bibingka

Бибинка — это мягкий филиппинский рисовый пирог, испечённый на кокосовом молоке поверх банановых листьев и традиционно подаваемый на рассветных рождественских мессах.

Это одно из рисовых лакомств Филиппин, тесно связанное с рождественским сезоном. Торговцы часто продают его у церквей ранним утром, а каждый повар немного меняет тесто и начинку.

Что это на самом деле

Рисовую муку, кокосовое молоко, сахар и яйцо взбивают в гладкое жидкое тесто и выливают в глиняный горшок или форму, выстланную банановыми листьями. Пирог пекут с нагревом снизу и сверху, и он получается светлым и влажным внутри, с лёгкой румяной корочкой сверху. Листья придают слабый аромат и не дают основе пригорать. Во многих вариантах пирог смазывают сливочным маслом и украшают ломтиками солёного яйца и тёртым сыром, поэтому вкус одновременно сладкий и солёный.

Как подают

• Тёплым, прямо из духовки, нарезанным на порции и поданным на банановом листе или на тарелке.
• С солёным яйцом и сыром или только с сахаром, в зависимости от повара.
• Часто едят рано утром, с горячим шоколадом или кофе.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент, рисовую муку, и укажите, что пирог запечён.
• Отметьте яйца в тесте и молочные продукты из сыра. Если добавляете солёное яйцо, укажите его как топпинг.
• Кокосовое молоко не относится к молочным продуктам, но гостям с аллергией на кокос или орехи стоит уточнить состав у кухни.
• Укажите стандартную начинку, сыр с солёным яйцом или только сахар, чтобы гости знали, что заказывают.
• Скажите, подаётся ли банановый лист под пирогом или его убирают перед подачей.