Карааге

Карааге — японское блюдо из кусочков бескостного куриного мяса, которые маринуют, обваливают в крахмале и обжаривают во фритюре. Это обычное блюдо в идзакая, бэнто и домашней кухне по всей Японии.

Что это на самом деле

Карааге готовят из мяса куриного бедра или голени, нарезанного кусочками и замаринованного в соевом соусе, имбире, чесноке и саке или мирине. Кусочки обваливают в картофельном крахмале или в смеси картофельного крахмала с пшеничной мукой, затем обжаривают во фритюре, часто дважды, чтобы корочка стала тонкой и хрустящей, а мясо осталось сочным. Покрытие только из муки и блюда в кляре — это другие способы приготовления.

Самое похожее блюдо — тацута-агэ, родственная японская жареная курица, в которой маринад легче, а покрытие обычно только крахмальное. Карааге также отличается от корейской жареной курицы, которую обычно готовят в жидком кляре или с сладко-острой глазурью и не маринуют в той же соево-имбирной основе.

Как подают

• Подают горячим как основное блюдо с нашинкованной капустой, дольками лимона и рисом, как в наборе тэйсёку.
• Едят как закуску в идзакая с пивом или хайболом, часто с выжатым лимоном или ложкой японского майонеза.
• Упаковывают холодными в бэнто, где корочка остаётся хрустящей при комнатной температуре.
• Гости часто макают кусочки в немного японского майонеза или в соль с ситими.

Как написать в меню

• Назовите блюдо как Карааге (японская жареная курица) и укажите, что курица маринуется в соевом соусе и имбире.
• Отметьте аллергены: соя и пшеница из маринада и покрытия, а также яйца, если они входят в состав маринада.
• Укажите покрытие: только картофельный крахмал или картофельный крахмал с пшеничной мукой, ведь гостям с непереносимостью пшеницы это важно знать.
• Уточните часть тушки, например мясо бедра на кости или без кости, и подаётся ли блюдо с лимоном и майонезом.