Адобо

Адобо — это свинина, тушёная в уксусе, соевом соусе, чесноке и лавровом листе, и считается национальным блюдом Филиппин. Название происходит от испанского слова adobo, означающего маринад или приправу, но блюдо филиппинское, и его происхождение спорно. Источники расходятся в том, насколько давно появился способ приготовления на основе уксуса, а поскольку каждый регион и каждая семья готовят его по-своему, нельзя назвать какую-то одну версию оригинальной.

Что это на самом деле

Свинину, чаще всего грудинку или лопатку, нарезанную кусками, тушат в уксусе, соевом соусе, раздавленном чесноке, лавровом листе и чёрном перце, пока мясо не станет мягким, а жидкость не выпарится до блестящего остро-кисло-солёного соуса. Многие повара сначала обжаривают свинину. Уксус придаёт блюду кислинку, а соевый соус даёт соль и цвет. Адобо лучше понимать как способ приготовления, а не как один фиксированный рецепт, поэтому баланс кислого, солёного и чесночного вкуса меняется от кухни к кухне.

Адобо — не блюдо-маринад. Соус готовят вместе с мясом, а название этого способа используют для курицы, свинины и других видов белка, поэтому вид белка нужно указывать в меню.

Как подают

• Горячим, с соусом, которым поливают мясо.
• С паровым белым рисом, который впитывает соус и обычно является его спутником.
• Как основное блюдо для общего стола; многие повара говорят, что на следующий день оно становится ещё вкуснее.

Как написать в меню

• Указывайте белок и часть туши, например «адобо из свиной грудинки» или «адобо из свиной лопатки». Адобо из курицы — другое блюдо.
• Отмечайте пшеницу и сою: соевый соус обычно содержит и то, и другое, поэтому выделяйте их чётко для гостей с аллергией.
• Указывайте, что блюдо подаётся с паровым рисом, и включён ли рис в стоимость.
• Сообщайте, насколько блюдо кислое и солёное, так как крепость уксуса отличается на разных кухнях.