Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa — испанские фрикадельки из рубленого мяса и хлеба, обжаренные и затем тушёные в соусе.

Что это на самом деле

Классические испанские albóndigas формуют из рубленой говядины и свинины с добавлением хлеба, замоченного в молоке, или черствого хлеба, яйца, чеснока, лука и петрушки, с солью и перцем. Фрикадельки могут обваливать в муке или оставлять без панировки, обжаривают в оливковом масле, затем тушат в соусе. Соус обычно строится на основе лука, чеснока и томатов, часто слегка загущается мукой, иногда заправляется белым вином или бульоном. Многие региональные версии добавляют в соус миндаль, кедровые орехи или шафран.

Блюдо отличают от испанских крокет, которые жарят во фритюре в панировке и начиняют густым бешамелем, и от итальянских фрикаделек, которые обычно подают с пастой и томатным соусом. Albóndigas готовят в соусе, а не только жарят, и соус является частью блюда. Испанское происхождение не оспаривается, но конкретные региональные рецепты сильно различаются.

Как подают

• Подают горячими как тапас или основное блюдо, фрикадельки и соус в одной тарелке.
• Часто едят с хрустящим хлебом, чтобы собрать соус.
• Иногда подают с рисом или картофелем в семейном обеде.
• В барах часто заказывают как небольшую порцию вместе с другими тапас.

Как написать в меню

• Укажите мясо как говядина и свинина (или другое используемое мясо) и основу соуса, например томатный или миндально-шафранный.
• Отметьте аллергены: содержит ЯЙЦА, ПШЕНИЦУ (из хлеба и муки) и МОЛОКО, если хлеб замочен в молоке или соус заправлен сливками.
• Сообщите, если в соусе есть миндаль или кедровые орехи, так как гости не всегда это замечают.
• Уточните, подаются ли фрикадельки с рисом, картофелем или хлебом.