Карри-утка

Карри-утка — это кусочки утки, тушёные в насыщенном тринидадском карри, и одно из праздничных блюд острова. Обычно её подают с роти, плоским хлебом, которым отрывают куски и собирают соус.

Кулинария с карри на Тринидаде и Тобаго выросла из традиций южноазиатских общин, которые прибыли в XIX веке. Карри-утка переносит эту традицию в праздничное меню.

Что это на самом деле

Кусочки утки медленно тушат в соусе на основе карри-порошка, чеснока, лука и тимьяна, с перцем скотч-бонне для остроты, пока мясо не станет мягким, а соус густым. Утка — жирная птица, поэтому соус получается насыщенным, и повара обычно снимают лишний жир перед подачей. Острота зависит от того, сколько перца скотч-бонне положат в кастрюлю, и это различается на разных кухнях.

Блюдо определяют утка и карри. Роти подают рядом и не готовят вместе с тушёным мясом.

Как подают

• Горячей, с кусочками утки в соусе.
• С роти на гарнир: им отрывают кусочки и зачерпывают соус.
• Как основное блюдо, с роти в комплекте или с роти, которое оплачивается отдельно.

Как написать в меню

• Укажите утку как основной белок и вес порции или количество кусочков.
• Обозначьте остроту как «лёгкая», «средняя» или «острая» и отметьте, что в соусе есть перец скотч-бонне.
• Отметьте горчицу, которая входит во многие смеси карри, и уточните у поставщика, какую смесь вы используете.
• Укажите, что роти из пшеничной муки, и напишите, входит ли оно в стоимость или оплачивается отдельно.
• Укажите, подают ли утку на кости, так как гости часто об этом спрашивают.