Bulgogi

Se o açougueiro não tiver fatiado a carne, deixe-a no freezer por 30 minutos até ficar firme, depois corte-a no sentido contrário às fibras em fatias de 2–3 mm de espessura e cerca de 5 cm de comprimento. Em uma tigela grande, misture o molho de soja e o açúcar até dissolver. Acrescente o óleo de gergelim, o alho amassado, o gengibre ralado e a pimenta. Rale 75 g da cebola diretamente na tigela, com o suco. O suco amacia a carne e adoça a marinada.

• carne bovina600 g
• molho de soja4 c. de sopa
• açúcar25 g
• óleo de gergelim2 c. de sopa
• alho4 dentes
• gengibre10 g
• pimenta-do-reino0,5 c. de chá
• cebola75 g

Corte em fatias finas os 75 g restantes de cebola e pique 30 g das cebolinhas em pedaços de 4 cm. Junte a carne, a cebola fatiada e a cebolinha à marinada e misture com as mãos até que cada fatia esteja coberta. Cubra e leve à geladeira por 30–60 minutos; por mais tempo, a carne fica mole e salgada demais. Enquanto isso, lave o arroz e cozinhe-o com 350 ml de água, tampado, em fogo baixo por 12 minutos, depois deixe tampado por 10 minutos.

• carne bovina600 g
• cebola75 g
• cebolinha30 g
• arroz300 g
• água350 ml

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou um wok em fogo alto até ficar bem quente, depois acrescente um terço do óleo. Cozinhe a carne em três lotes de cerca de 200 g, espalhados em uma única camada. Não mexa em cada lote por 1 minuto, até o lado de baixo ficar marrom-escuro; depois vire e cozinhe por mais 1–2 minutos, até as bordas caramelizarem e não restar nenhuma parte rosada. Junte a cebola que ficou grudada na carne. Uma frigideira cheia cozinha a carne no vapor e a deixa cinzenta. Limpe a frigideira se o açúcar queimar e ficar preto.

• carne bovina600 g
• óleo vegetal1 c. de sopa

Toste o gergelim em uma frigideira pequena e seca, em fogo médio, por cerca de um minuto, mexendo a panela, até ficar dourado-claro e com aroma de castanha. Corte 15 g da cebolinha restante em rodelas finas. Divida o arroz quente em quatro tigelas e cubra com a carne e a cebola. Regue com o caldo que sobrou na frigideira. Finalize com o gergelim tostado e a cebolinha, e sirva na hora, enquanto a carne ainda estiver chiando.

• arroz300 g
• semente de gergelim1 c. de sopa
• cebolinha15 g