Feke

O que é de fato

Feke é polvo ou lula de Tonga, cozidos com creme de coco, muitas vezes grelhados ou em fogo brando.

Em Tonga, feke se refere a polvo e também a um preparo local de polvo ou lula com coco. Pode ser polvo ou lula grelhados, servidos com molho cremoso de coco. A espécie e o método exatos dependem da pesca e de quem cozinha; preparações grelhadas e ensopadas aparecem em diferentes ilhas do Pacífico. Os elementos definidores desta página são o cefalópode e o acompanhamento rico em coco, não uma lista fixa de temperos.

Polvo pode ficar firme se for cozido por pouco tempo e macio quando cozinha o suficiente; por isso, método e textura podem variar bastante entre cozinhas. Existem versões grelhadas e de lula, embora o uso local de feke se concentre em polvo. Coco é acompanhamento cremoso, não evidência de que o fruto do mar seja suave ou de baixo risco. O cardápio não deve agrupar cefalópodes sob o rótulo vago “peixe”, pois moluscos têm uma categoria separada de alergênicos.

Como é servido

• Sirva como prato de frutos do mar, com creme de coco usado como molho ou líquido de cozimento.
• Pode ser grelhado e finalizado com molho ou cozido no molho até ficar macio.
• Bases comuns ou raízes são acompanhamentos, não parte do prato em si.

Em uma refeição compartilhada, porcione ao lado de raízes ou outros acompanhamentos. A cozinha deve manter clara a distinção entre o fruto do mar e o molho para que os clientes identifiquem cada componente.

Como escrever no cardápio

• Informe se o prato usa polvo ou lula e como é preparado.
• Declare coco e aromáticos ou pimenta acrescentados.
• Identifique corretamente os moluscos: polvo e lula são moluscos, não peixes.
• Mantenha equipamentos para frutos do mar crus e cozidos separados e confirme a origem e o manuseio da pesca.

A estimativa nutricional é indicativa para polvo com creme de coco. A declaração de alergênicos inclui moluscos; outros riscos de frutos do mar ou óleo compartilhado dependem da cozinha.