Hangi

Hāngī é cordeiro e legumes de raiz cozidos no vapor em forno de terra sobre pedras quentes, um modo de cozinhar māori que ainda é usado na Nova Zelândia.

Hāngī é a palavra māori tanto para o forno de terra quanto para a comida preparada nele. Um fogo aquece pedras até ficarem muito quentes. As pedras são colocadas em um buraco no chão, a comida é posta por cima, envolvida em folhas, pano ou papel-alumínio, e o buraco é coberto com terra para que o vapor cozinhe tudo lentamente, por várias horas. É preparado com mais frequência para reuniões, quando se faz uma grande quantidade de comida de uma só vez.

O que é de fato

O cordeiro é a carne de um hangi clássico, cozido junto com batata, abóbora, cenoura e repolho. Nada é frito ou grelhado. A carne e os legumes são cozidos pelo vapor do buraco, de modo que o cordeiro sai úmido e os legumes macios. O prato é uma refeição completa em uma só bandeja, e não um item isolado, e seu sabor vem da carne, dos legumes e do vapor lento do forno.

Como é servido

• Retirado do buraco ainda quente, com a carne fatiada e os legumes dispostos ao lado, na mesma bandeja ou prato.
• Porcionado para um grupo, geralmente em grandes quantidades em uma reunião.
• Comido em pratos, com talheres, e qualquer pão, molho ou sobremesa servido à parte.

Como escrever no cardápio

• Indique a carne como cordeiro e o corte, se souber. Diga que o prato é cozido em forno de terra, para que o cliente entenda que foi cozido no vapor, e não assado.
• Liste os legumes que acompanham: batata, abóbora, cenoura e repolho.
• O prato clássico não contém alérgenos comuns. Pergunte sobre qualquer recheio, pão, molho ou sobremesa servido junto, já que costumam conter trigo, leite ou ovos, e sinalize esses itens separadamente.
• Informe para quantas pessoas cada bandeja ou porção serve, já que o hangi costuma ser preparado para grupos.